基于紫外一可見一近紅外光譜技術的蔬菜細胞ATP含量無損檢測

農產品細胞內的ATP含量水平直接反映細胞的活性，在產后貯藏過程中可作為農產品新鮮度和品質的一種評價指標。果蔬品質特別是營養(yǎng)成分、食用的安全性和新鮮度已逐漸成為決定其能否進入國際、國內市場的基本標準。果蔬品質評價及其相應的檢測技術開發(fā)正成為國內外研究的熱點之一。

目前，果蔬類農產品的新鮮度評價主要選擇失重率、光學顯微鏡觀察細菌切片變化、乙烯氣體分解效果、維生素C的含量變化、葉綠素的含量變化及其他營養(yǎng)素的變化等指標。然而，由于上述各項指標在不同果蔬類農產品中的差異顯著，在實際應用中對評價不同果蔬種類新鮮度的重要性也不盡相同，因而一定程度上限制了它們的應用范圍和效果。

三磷酸腺苷(ATP)是生物體內最重要的化合物之一，它作為高能化合物，既可儲能又可作為生命活動的直接能源物質，因此生物細胞體內的ATP含量水平反映了細胞的活性。大量研究表明，肉類和魚類在貯藏期問，動物細胞和組織內的ATP會自動分解，許多學者據此利用肉品的ATP含量以及基于ATP含量建立的K值，作為估計肉類和魚類新鮮度的評價指標。此外，研究表明在不同貯存條件下水果和植物種子的ATP含量隨著貯藏時間的延長而逐漸降低 。由此可見，細胞內ATP的含量水平可以作為一個潛在的動植物產品新鮮度和品質的評價指標。

光譜技術分析速度快、效率高、成本低、測試方便，本研究試圖探索光譜技術在蔬菜細胞ATP含量檢測的可行性，是檢測蔬菜細胞ATP含量的蔬菜新鮮度新型評價指標。