紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)于分析人員來(lái)說(shuō)是最有用的分析工具之一，幾乎每一個(gè)分析實(shí)驗(yàn)室都離不開(kāi)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，在食品檢測(cè)中也是如此，可以用來(lái)進(jìn)行食品的多種成分分析和檢測(cè)，應(yīng)用十分廣泛。紫外可見(jiàn)分光光度法是利用物質(zhì)分子對(duì)紫外可見(jiàn)光譜區(qū)的輻射吸收來(lái)進(jìn)行分析的一種儀器分析方法。這種分子吸收光譜產(chǎn)生于價(jià)電子和分子軌道上的電子在電子能級(jí)間的躍遷，它廣泛應(yīng)用于無(wú)機(jī)和有機(jī)物質(zhì)的定性和定量分析。

  朗伯一比耳定律（lamber- beer）是光吸收的基本定律，俗稱光吸收定律，是分光光度法定量分析的依據(jù)和基礎(chǔ)。當(dāng)入射光波長(zhǎng)一定時(shí)，溶液的吸光度A 是吸光物質(zhì)的濃度C 及吸收介質(zhì)厚度I（吸收光程）的函數(shù)。在國(guó)際上發(fā)表的有關(guān)分析的論文中，光度法約占28％。由于各種各樣的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物在紫外- 可見(jiàn)區(qū)域都有吸收，因此均可借此方法加以測(cè)定。在食品行業(yè)，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)之中。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)價(jià)格相對(duì)低廉，分析成本低，在使用過(guò)程中儀器幾乎沒(méi)有什么耗損。食品企業(yè)大多屬于中小企業(yè)，規(guī)模不大且利潤(rùn)薄，降低食品檢測(cè)費(fèi)用尤為重要，用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)作為主要檢測(cè)儀器可以大大降低企業(yè)檢測(cè)成本。DNA/ 蛋白質(zhì)為生物大分子，所產(chǎn)生的紫外光吸收往往是其分子內(nèi)的小基團(tuán)所引起的，例如嘌呤堿、嘧啶堿、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽鍵等。嘌呤堿、嘧啶堿以及由它們參與組成的核苷、核苷酸及核酸對(duì)紫外光有強(qiáng)烈的吸收，在吸收波長(zhǎng)260 nm 處有最大吸收值。在蛋白質(zhì)分子中，酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）殘基的苯環(huán)含有共扼雙鍵，該共扼雙鍵對(duì)紫外光有吸收（其中最大吸收Tyr 在吸收波長(zhǎng)274 nm 處；Phe 在吸收波長(zhǎng)257 nm 處；Trp 在吸收波長(zhǎng)280 nm 處），從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)對(duì)紫外光有吸收。肽鍵對(duì)紫外光的最大吸收在吸收波長(zhǎng)238 nm 處。利用這個(gè)特性可以準(zhǔn)確、可靠地測(cè)定乳制品中蛋白質(zhì)含量。

    總之，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)基本可以滿足廣大中小食品企業(yè)食品檢測(cè)分析的需要。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)還可和其他分析儀器聯(lián)機(jī)，使其應(yīng)用范圍更加廣泛，能在更多的領(lǐng)域發(fā)揮作用。